Bon-Appetit

20-25 tomates, pelées, et broyées
1 oignon moyen, haché

½ t. de vin rouge ou blanc
4 gousses d’ail émincées

4 c. à soupe de sucre à glacer.
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à thé d’origan séché
2 c. à thé de basilic séché
2 c. à thé de thym séché

1 c. à soupe d’assaisonnements italiens
1 c. à thé rase d’herbes salées
Poivre du moulin, au goût

2 feuilles de laurier

1 Pincée de muscade

1 Pincée de cannelle

Laver les tomates, faire un X sur le dessus avec un couteau et les blanchir dans une eau bouillante 5-8 min.

Retirer les et plonger dans une eau froide ou glacée..

Une fois tiédies les peler et réserver dans de grands bols.

Dans un grand chaudron, chauffer l’huile sur feu entre moyen et mi-vif.

Ajouter l’oignon et cuire 5 min.

Déglacer avec le vin et laisser réduire jusqu’à presque évaporation du vin.

Ajouter les tomates et le jus. Écraser avec un pilon.

Assaisonner, mélanger et porter à ébullition.

Baisser le feu à doux et laisser mijoter 2 heures.

Laisser refroidir le plus possible et passer au chinois, lame au trou les plus petits, afin d’obtenir une sauce le plus lisse possible.

Déguster avec des pâtes, sur une pizza, avec des légumes. Ajouter de la viande hachée cuite pour une sauce à la viande de dernière minute.

©Raymonde Ménard (Bon Appétit)