Bon-Appetit

¼ t. de lentilles rouges

¼ t. de lentilles vertes

3 cœurs d’artichaut, en gros dés

½ t. de tomates, en dés

½ t. de poivrons, couleur au choix, en dés

½ t. de bocconcini, en dés

1 échalote grise, émincée

1 ½ c. à thé d’herbes salées

1 feuille de laurier

Vinaigrette au yogourt et fines herbes

½ t. de yogourt nature

1 c. à thé de moutarde de Dijon

2 c. à soupe d’huile d’olive de bonne qualité

3 c. à thé de vinaigre balsamique blanc

1 ½ c. à thé de miel

1 bon trait de jus de citron

1 c. à soupe de fines herbes séchées

Quelques tours de poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et garder au froid jusqu’au service.

Dans une casserole, disposer les lentilles rouges avec 1 t. d’eau et ½ c. à thé d’herbes salées. Porter à ébullition. Baisser le feu à moyen doux, couvrir et cuire 10 min.

Rincer sous l’eau froide et bien égoutter. Réserver.

Dans une casserole, disposer les lentilles vertes avec 2 t. d’eau, 1 c. à thé d’herbes salées et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Baisser le feu à moyen doux, couvrir et cuire 30 min. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter. Réserver.

Dans un saladier, combiner les lentilles cuites, les dés de tomates, d’artichaut, de poivrons, d’échalote et de bocconcini. Poivrer. Mélanger délicatement. Couvrir et garder au frais au moins 30 min. avant de servir.

Disposer dans une assiette, un lit de bébés épinards; disposer sur le dessus de la salade aux 2 lentilles, arroser au goût de la vinaigrette.

Note: La vinaigrette se conserve 7 jours au frigo. Bien agiter avant de service.

©Raymonde Ménard (Bon Appétit)