Bon-Appetit

5 portions

1 bulbe de fenouil moyen, en morceaux petites feuilles comprises

1 patate douce moyenne, pelée, en cubes

2 gousses d’ail, émincée

2 grosses échalotes grises, émincée

¼ t. de beurre d’arachides

1 pincée de safran américain

1 pincée de piment d’Espelette

5 t. de bouillon de légumes

1 ½ c. à soupe de margarine

Poivre du moulin, au goût

Arachides rôties pour le service, si désiré

Dans un grand chaudron, fondre la margarine sur feu moyen-vif.

Ajouter les échalotes et revenir 4 min.

Ajouter les cubes de patates, revenir 2 min

Ajouter l’ail et le fenouil, revenir 3 min.

Ajouter le beurre d’arachide et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

Verser le bouillon, assaisonner et porter à ébullition.

Baisser le feu à moyen, couvrir au ¾ et cuire jusqu’à cuisson complète des légumes.

Retirer du feu et laisser tiédir 5 min.

Passer au mélangeur.

Reverser dans le chaudron et réchauffer au besoin.

Servir et garnir, si désiré, d’arachides rôties.

©Raymonde Ménard (Bon Appétit)