Bon-Appetit

1 portion

2 échalotes vertes, émincées

1 petite tomate, en morceaux

1 petite courgette jaune, en tranche

1 ½ t. de bébés épinards

2 c. à soupe combles de pesto au basilic

1 ½ c. à soupe d’huile d’olive

Dans un poêlon, chauffer l’huile sur feu mi-vif.

Ajouter la courgette et sauter jusqu’à ce qu’elle commence à être transparente.

Ajouter tomate et échalotes, continuer la cuisson 3 min.

Ajouter le pesto, bien mélanger.

Ajouter les bébés épinards, mélanger. Continuer la cuisson jusqu’à ce que les épinards soient tombés.

Servir avec une protéine au choix.

©Raymonde Ménard (Bon Appétit)