Bon-Appetit

Selon la portion plat principal ou entrée

Préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 8 minutes. Portions: 6-8.

Ingrédients

1 patate douce, épluchée et coupée en petits cubes d'environ 1/2 cm

2 petits zucchini (ou 1 gros) coupé en petits cubes d'1/2 cm

1/2 oignon rouge, émincé

4 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée

1/4 de tasse de mayonnaise végétalienne

1/4 de tasse de chapelure sans gluten

Le jus d'un citron

1 c. à soupe de sirop d'érable

1 c. à soupe d'huile d'olive ou d'avocat

Sel et poivre au goût

Instructions

1. Porter une petite casserole d'eau à ébullition. Ajouter les cubes de patate douce et cuire environ 8 minutes. Égoutter et passer sous l'eau froide.

2. Mettre les cubes refroidis dans un bol puis ajouter le zucchini et le reste des ingrédients.

3. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et servir tel quel.

Source:  Miss Recipe