Bon-Appetit

2 portions       

1 petite courge spaghetti

3 tomates cerise, en demies

3 tomates raisins jaunes, en demies

1 échalote grise, émincée

1/2 t persil plat, haché

1 pomme Gala, en cubes

1/3 t cashew

1 branche céleri, en petits tronçons

Poivre frais moulu, au goût

1/8 c. à thé Assaisonnement pour salade et légumes La Jardinière

Bébés épinard

Jus citron

Vinaigrette :

1 c à the moutarde dijon

2 c à the vinaigre de cidre

1 petite gousse ail, émincée

1/4 t huile olive de très bonne qualité

Préchauffer le four à 350F.

Couper la courge dans le sens de la longueur, à l’aide d’unne cuillère enlever les filaments et les graines.

Badigeonner un peu l’intérieur des moitiés avec de l’huile canola.

Envelopper de papier d’aluminium, disposer sur une plaque, chaire vers le haut. Enfourner et cuire 45 min à 1 heure.

Laisser tiédir et retirer la chaire cuite avec une fourchette.

Refroidir complètement.

Dans un bol, préparer la vinaigrette.

Dans un saladier, disposer tous les ingrédients de la salade, sauf les épinards et le jus de citron. Mélanger.

Verser la vinaigrette et bien toué.

Disposer dans vos assiettes, un nid de bébés épinards. Arroser légèrement de jus de citron. Au centre, disposer de la salade de courge. Servir et déguster.

©Raymonde Ménard (Bon Appétit)