Bon-Appetit

12 muffins 

1 ½ t. de carottes râpées

1/3 t. de dattes, hachées

1/3 t. de sirop d’érable

2 gros œufs

1 t. de flocons d’avoine à cuisson rapide

¾ t. de compote de pommes non sucrée

1 t. de farine de blé entier

2 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de cannelle moulue

½ c. à thé de muscade moulue

½ c. à thé de sel

1 c. à thé d’extrait de vanille

1/3 t. de noix de Grenoble, hachées

Disposer la grille du four au milieu. Préchauffer le four à 350F. Mettre 12 caissettes à muffin dans un moule à muffin et les vaporiser légèrement de Pam.

Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, la compote, la vanille et le sirop d’érable.

Dans un autre bol plus grand, combiner farine, flocons d’avoine, cannelle, muscade, sel et poudre à pâte. Ajouter les noix, mélanger. Ajouter les dattes, mélanger. Ajouter les carottes et bien mélanger pour tout bien enrober les carottes, les noix et les dattes.

Verser le mélange liquide sur le mélange solide et bien mélanger pour humecter le tout.

Répartir le mélange dans les moules à l’aide d’une cuillère à crème glacée.

Enfourner et cuire 20-25 min ou jusqu’à un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Source : Ifoodreal.com