Bon-Appetit

Une bonne soupe quand il fait froid, rien de mieux. Et une bonne soupe aux pois et au jambon, du réconfort en bol.

1 lb (454g) de pois jaune

2 grosses échalotes grises ou 1 petit oignon jaune, finement hachées

1 grosse carotte en petits dés

Bouillon de cuisson d’un jambon

2 t. de jambon en dés ou au goût

Eau, si besoin

Bouillon de poulet ou de légumes, si besoin, concentré ou en cube

Poivre au goût

2 feuilles de laurier

1 c. à thé de graines de céleri moulues

1 c. à thé de thym

Dans un grand chaudron, la veille, mettre les pois et recouvrir d’eau; couvrir et laisser reposer toute la nuit ou 8 heures minimum. Attention, mieux vaut mettre plus d’eau que pas assez pour le trempage.

Après le temps de trempage, retirer les pois qui flotteraient à la surface et les pois qui n’ont pas gonflé. Égoutter et rincer, remettre dans le chaudron.

Ajouter votre bouillon de cuisson de jambon, la carotte, les dés de jambon. Ajouter de l’eau, au besoin, pour que le liquide soit plus haut d’au moins 2 pouces que les ingrédients. Assaisonner et ajouter du bouillon de poulet ou de légumes si besoin.

Amener le tout à ébullition, baisser le feu entre moyen et moyen-doux., couvrir non hermétiquement et laisser mijoter 3 heures ou jusqu’à tendreté des pois. Ajouter un peu d’eau, au cours de la cuisson, au besoin.

Retirer 1 t. des pois, les écraser à la fourchette et les remettre dans la soupe, bien mélanger et mijoter 30 min.

Retirer les feuilles de laurier et servir.

Note 1: Si votre bouillon de cuisson du jambon est goûteux, vous n’aurez probablement pas besoin d’ajouter du bouillon de poulet ou de légumes.

Note 2 : Je ne fournis pas de quantité d’eau car cela dépend de la quantité de bouillon de cuisson de votre jambon que vous avez gardé.

Note 3 : Vous pouvez remplacer les graines de céleri moulues par une grosse branche de céleri coupé en petits dés si vous aimez le céleri dans la soupe aux pois.

Note 4 : Si vous aimez une soupe aux pois épaisse, mettez moins de liquide, plus clair, mettez plus de liquide. C’est au goût.

©Raymonde Ménard (Bon Appétit)