Bon-Appetit

Quoi de mieux que du porc tendre et juteux à souhait. Nous nous sommes encore une fois régalés.

1 longe de porc de 1 kg

3 grosses pommes Cortland

2 c. à soupe de lait

2 c. à thé de whisky

2 c. à soupe de cassonade

Moutarde de Dijon

Ail

Assaisonnement pour porc

Poivre

Un peu d’huile

Préchauffer le four à 325F.

Piquer la longe de porc de gousses d’ail, à votre goût. Badigeonner de moutarde de Dijon. Saisir tous les côtés, sauf celle en contact avec la feuille d’aluminium, de la viande dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Mettre sur une grande feuille d’aluminium le côté gras vers le haut. Assaisonner généreusement.

Laver les pommes et garder la pelure. Couper en 2 les pommes; ôter les cœurs et les découper en lamelles pas trop mince. Disposer autour du porc et sur le dessus.

Saupoudrer la cassonade sur les pommes et le porc

Arroser le porc du lait et du whisky..

Refermer hermétiquement la feuille d’alu sur le porc et les pommes et disposer dans un plat.

Cuire au four 1h15-1h30. Sortir du four et laisser reposer 15 min avant de déballer et de le déguster.

Note : Les producteurs de porc du Québec recommandent un temps de cuisson se situant entre 20 et 30 min par lb/500 gr. Ce qui donne un porc légèrement rosée. Pour ma part, je préfère ne plus voir de rosée, alors je laisse un peu plus longtemps. Au cours du temps de repos, la température interne continue à augmenter ce qui termine la cuisson.

Note 2 : Si vous préférez utiliser un thermomètre à viande, la température du porc doit atteindre 145F ou 63C. Le temps de repos fera grimper le thermomètre  entre 151-155 F soit  66-67C