Bon-Appetit

"Maman, c'est à refaire". Quand ton fils autiste te dit cela, c'est que la recette est gagnante.

photo avant panure et cuisson

Donne 10-12 petites croquettes

Croquette :

1 c. à table d’huile d’olive

2 échalotes grises finement hachées

1 boîte (217g) de saumon, égoutté, peau et arêtes enlevés

2 t. de pommes de terre cuites et écrasées 

1 c. à thé de sauce Worcestershire

2 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à table de jus de citron 

½ c. à thé de sel assaisonné

 2-3 gouttes de Tabasco

1 c. à table de flocons de persil ou de persil frais

½ c. à thé de poivre 

½ t. de chapelure Panko

Panure :

¾ t. de chapelure Panko 

1 œuf battu

2 c. à table de lait 

Autres :

3 c. à table d’huile d’olive pour la cuisson

Tranches de citron au service

Sur feu moyen, chauffer 1 c. à table d’huile d’olive. Ajouter les échalotes et cuire 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un bol, disposer tous les ingrédients des croquettes; y ajouter l’échalotte. Bien mélanger.

Chemiser une plaque de papier ciré.

Façonner les croquettes et les disposer sur la plaque.

Réfrigérer 30 min.

Dans un petit bol, mélanger le lait et l’oeuf. Dans une autre, metre le Panko.

Sur feu moyen-vif, chauffer les 3 c. à table d’huile d’olive, dans une grande poêle.

Retirer les croquettes du frigo et les passer dans l’œuf battu, ensuite paner avec le panko

Cuire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, soit quelques minutes, les retourner et continuer la cuisson jusqu’à ce que la seconde face soit dorée et croustillante.

Servir avec des quartiers de citrons. Accompagner de légumes verts, d’une salade, d’une sauce aux œufs ou d’une mayonnaise aux câpres.

Adaptation d’une recette de : Grandmother’s kitchen