Bon-Appetit

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Pâté aux fruits de mer sans croûte

 

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6 grosses pommes de terre, pelées et coupées en morceaux

Lait 1%

1 œuf battu

3 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe de ciboulette, hachée

Sel et poivre

Flocons de persil

 

Béchamel aux fruits de mer:

1 ½ c. à table d’huile canola ou d’olive

¼ tasse beurre ou margarine

1 oignon, coupé finement

1 gousse d’ail écrasée

¼ de tasse comble de farine tout usage

1 pincée de muscade

1 pincée de sauge

1 c. à thé d’épices pour fruits de mer  Poivre des Îles ou autre

1 c. à thé de fumet de poisson en poudre Chef’s Club ou autre

Sel et poivre

2 tasses de bouillon de poulet

¼ tasse vin blanc

2 tasses de fromage râpé italiano

250 g de goberge à saveur de crabe, effiloché

340g de crevettes grosseur 60, décongelées, coupées en 2

340g de petits pétoncles, décongelés

2 carottes, pelées, coupées en petits dés, blanchies

1 poivron rouge, coupé en petits dés

1 branche de céleri, coupée en petits dés

¼ tasse de parmesan, râpé

¼ tasse de chapelure italienne ou ordinaire

 

Dans un chaudron, cuire les pommes de terre dans l’eau salée légèrement.

Égoutter les. Préparer la purée en ajoutant le lait et la matière grasse en premier, ensuite l’œuf.  Si trop sec, ajouter un peu plus de lait. La purée doit être lisse mais ferme.

Saler, poivrer et ajouter la ciboulette. Réserver.

 

Dans une casserole sur feu entre moyen et moyen-vif, faire revenir dans l’huile chaude l’oignon, le céleri et l’ail 3 min.

Ajouter le vin et réduire presque à sec.

Ajouter le beurre et fondre.

Ajouter la farine. Mélanger, baisser le feu à moyen et laisser cuire 1 ½ minute.

Retirer du feu; ajouter, tout en fouettant,  le bouillon de poulet. Remettre sur le feu

Poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement de la sauce

Ajouter, les carottes blanchies, le poivron, les fruits de mer et mélanger.

Ajouter le fromage râpé en 2 fois, tout en brassant pour bien l’incorporer.

Retirer du feu.

 

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

Au fond d’un plat 9 x 13, vaporiser légèrement de Pam;  verser le mélange de fruits de mer.

Recouvrir le tout avec les pommes de terre.

Saupoudrer sur la purée le fromage parmesan, la chapelure et des flocons de persil

Cuire au four 20 à 30 minutes, selon la force de votre four. Gratiner sous le gril, au besoin

 

©Raymonde Ménard (Bon Appétit)



13/03/2016
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