Bon-Appetit

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Fish and chips et frites, santé

Autant j'aime le poisson, autant je n'apprécie pas le fish and chip. Je trouve toujours que le goût de l'huile à grande friture a prédominence. 

Enfin, une recette qui a plu autant à mon mari, grand amateur de fish and chip, qu'à moi.

Et pour les frites, bien cuites et pas grasses.

 

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Poisson pané

 

325 ml (1 1/3 t.) de farine tout usage

45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

1 bouteille de 340 ml (12 oz) de bière blonde

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

4 filets d'environ 675 g (1 1/2 lb) de tilapia, coupés en deux sur la longueur ou tout autre poisson à chair blanche

125 ml (1/2 t.) d'huile d'olive, divisée

 

Frites maison

 

675 g (1 1/2 lb) de pommes de terre rouges, (environ 6 moyennes), avec la pelure et coupées en bâtonnets de 1 cm (3/8 po) d'épaisseur

 

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

Sel

30 ml (2 c. à soupe) de chapelure italienne (mon ajout à cette recette)

 

Poisson pané

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, la poudre d'ail et le sel.

Verser la bière en mélangeant avec un fouet. Incorporer la moutarde.

Bien éponger les morceaux de poisson avec un papier absorbant (essuie-tout).

Chauffer un poêlon antiadhésif à feu moyen vif. Ajouter environ 45 ml (3 c. à soupe) d'huile.

Plonger les morceaux de poisson dans la pâte pour bien les enrober.

Déposer 3 morceaux dans l'huile chaude et cuire 4 minutes de chaque côté, pour que la pâte soit dorée. Répéter avec les autres morceaux en ajoutant de l'huile entre chaque lot de poisson.

Déposer le poisson cuit dans une assiette recouverte de papier absorbant (essuie-tout). Servir avec des frites maison, du citron et de la sauce tartare pour les amateurs, bien sûr.

 

Frites maison

Préchauffer le four à 190 oC (375 oF). Placer la grille au centre du four.

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre et l'huile. Remuer pour bien enrober. Ajouter la chapelure et bien mélanger.

Répartir les pommes de terre sur deux plaques recouvertes de papier parchemin. Les bâtonnets ne doivent pas se toucher. Saler.

Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées.

Terminer la cuisson 5 minutes sous le gril (à broil) pour que les frites soient bien dorées.

Notes :

Pour des frites croustillantes, prenez le temps de bien enrober chaque frites d’huile. C’est un peu long mais le résultat vaut le temps.

Pour garder les aliments frits croustillants, que ce soit en grande friture ou petite, mettre vos aliments une fois cuit sur une grille et ne les superposés pas. Il ne se formera pas, ainsi, de condensation.

Source : Geneviève O'Gleman



17/06/2014
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