Bon-Appetit

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Tourtelettes aux fruits de mer

Nous adorons les pâtés aux fruits de mer mais trouvons qu'il a trop de pâtes. Aujourd'hui, j'ai décidé d'en faire une nouvelle version.

Anciennement, une tourte était un plat de viande recouvert d'une abaisse de tarte, alors si cela est bon pour un plat de viande pourquoi pas pour un plat de fruits de mer ? Et pour faire plus huppé, pourquoi ne pas faire des minis tourtes au lieu d'une abaisse entière sur le dessus. 1 rond de pâte avec la garniture pour un enfant et 2 ronds pour les plus grands font une excellente portion. Voici donc mes tourtelettes aux fruits de mer.

 

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10-12 portions

 

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2 abaisses de tarte Tenderflake décongelées

2 paquet de 227 g de goberges à saveur de crabe royale, effilochés

½ lb de pétoncles

½ lb de petites crevettes

1 boîte de 10 oz de crème de champignon concentrée

1 boîte de 10 oz de crème de céleri concentré

4 t. de pommes de terre en petits dés

1 t. de poivron rouge en petits dés

1 t. de carottes en petits dés

2 grosses échalotes françaises en petits dés

1 grosse gousse d’ail émincée

20 oz d’eau

¼ t. de vin blanc

2 feuilles de laurier

1 c. à thé de thym séché

1 c. à thé de romarin séché

1 c. à table d’épices pour fruits de mer

¼ c. à thé de poudre de cari

4-5 tours de poivre du moulin

3 c. à table d’huile d’olive

1 ½ t. de fromage cheddar, gruyère ou autre râpé (facultatif)

 

Dans un grand chaudron, chauffer l’huile sur un feu moyen-vif.

Ajouter les échalotes et sauter jusqu’à transparence.

Ajouter l’ail, sauter 30 sec.

Ajouter les carottes et le poivron, sauter 4 min.

Ajouter les pommes de terre, sauter 2 min en brassant constamment.

Déglacer avec le vin blanc. Bouillir 2 min.

Ajouter les crèmes et l’eau, bien mélanger.

Porter à ébullition.

Baisser le feu à moyen, ajouter les épices et fines herbes et cuire 15 min en brassant souvent.

Baisser le feu entre moyen et moyen-doux.

Ajouter les fruits de mer et bien mélanger.

Couvrir au ¾ et cuire 10 min, en brassant au bout de 5 min.

Fermer le feu. Couvrir complètement et laisser tiédir 10 min.

Préchauffer le four à 375F

Vaporiser un plat rectangulaire, 9X13, d’anti adhésif pour cuisson.

Verser la préparation dans le plat

Répartir le fromage sur la préparation.

Découper 15 tartelettes dans les abaisses de tartes à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre et les étaler sur le dessus du fromage. Répartir les retailles en petits morceaux dans les interstices.

Badigeonner d’un peu de lait ou de jaune d’œuf pour la dorure.

Enfourner et cuire 30 min.

Reposer 10 min avant de servir.

 

Note: Si vous aimez la sauce un peu plus consistante, mettre 15 on d'eau au lieu de 20 mais attention pour que les pommes de terre ne collent pas pendant la cuisson.

 

©Raymonde Ménard (Bon appétit)

 



26/08/2015
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