Bon-Appetit

1 personne en plat principal
2 personne en accompagnement

1/3 t. de penne aux lentilles vertes bio
5-6 tomates raisins ou cerises, coupées en 2
1 petite carotte, en dés
2 échalotes vertes, tranchées
1/4 t. de luzerne

Vinaigrette
2 c. à soupe de yogourt nature de soya
1 c. à soupe de basilic au pesto
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à soupe de sirop d'érable
1 trait de jus de citron
2 c. à soupe de parmesan râpé
1 gousse d'ail, hachée finement
Pincée de fleur de sel
Poivre du moulin, au goût

Garniture
Fromage de chèvre aux fines herbes
Noix de pacane

Cuire les pennes, sur feu moyen-vif, dans une eau bouillante légèrement salée; pendant 9 min.
Égoutter, passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Bien égoutter.

Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la salade, mélanger.
Dans un petit bol, préparer la vinaigrette. Goûter pour bien assaisonner.
Verser le 2/3 de la vinaigrette, bien mélanger, ajouter plus de vinaigrette si désiré.
Recouvrir et réfrigérer au moins 30 min avant de déguster
Garnir de tranches de fromage et de quelques noix en morceaux

©Raymonde Ménard (Bon Appétit 07/05/2019)