Bon-Appetit

2 portions

¼ t. de couscous aux épinards au saveur d'agrumes
¼ t. eau bouillante
¼ t. d'édamames surgelés
½ oignon rouge, en dés
Tomates cerises tranchées
Fromage feta émietté

Vinaigrette :
3 c. à soupe huile olive
½ c. à soupe vinaigre balsamique blanc
¼ c. à soupe de sauce shiracha

1 gousse d’ail, haché finement
Jus de citron, quelques traits.
Poivre, au goût

Fleur de sel *facultatif*

Disposer les édamames dans un plat pour micro-ondes. Recouvrir d’eau. Couvrir et cuire au micro-ondes 5 min.

Égoutter et laisser refroidir.

Dans un petit bol, disposer le couscous. Arroser de l’eau bouillante, mélanger et couvrir.

Laisser reposer 5 min.

Découvrir, verser 1 ½ c. à thé d’huile et « fluffer » le tout avec une fourchette.

Ajouter les édamames refroidis. Réserver.

Préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, la sauce, l’ail et du poivre. Verser sur le couscous. Bien mélanger.

Couvrir et réfrigérer au moins 30 min.

Au service, répartir des tranches de tomates cerise. Poivrer généreusement et ajouter, si désirer, un soupçon de fleur de sel. Émietter du fromage feta sur le tout.

©Raymonde Ménard (Bon Appétit)