Bon-Appetit

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Osso bucco au vin rouge

 

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6 portions

 

12 petits osso bucco de porc

2 grosses carottes, en cubes

2 branches de céleri, en petits morceaux

1 gros oignon rouge, haché gros

1 gros oignon jaune, haché gros

2 poivrons rouges, en cubes

3 feuilles de laurier

1 c. à soupe rase de feuilles de thym

1 c. à soupe rase de feuilles de basilic

Sel, poivre

9 c. à soupe rases de cassonade

6 c. à soupe de vinaigre basalmique

¾ t. de ketchup

2 t. de vin rouge

1 t. de bouillon de légumes

Farine

Huile de tournesol

Margarine

 

Dans un sac refermable, mettre de la farine et enfariner les morceaux de viande, réserver.

 

Préparer une rôtissoire pour recevoir les osso bucco qui auront été dorés.

 

Dans une grande poêle, chauffer en proportion égale de l’huile et de la margarine, sur feu mi-vif.

Ajouter la viande, pas trop à la fois et dorer d’un côté. Retourner, saler et poivrer; dorer la deuxième face et étaler dans la rôtissoire. Continuer jusqu’à ce que toutes les pièces de viande aient été dorées. Ajouter les feuilles de laurier.

 

Dans la poêle, ajouter les oignons et sauter 2 min.

Ajouter les carottes et les céleris; continuer la cuisson pour 4 min.

Ajouter l’ail et les poivrons, cuire 4 min.

Arroser le tout du vin et laisser cuire 10 min.

 

Préchauffer le four à 325F.

 

Aux légumes, ajouter la cassonade, le vinaigre balsamique et le ketchup. Bien mélanger et cuire 3 min.

Retirer du feu, assaisonner avec le thym et le basilic; bien mélanger et verser sur la viande.

 

Verser le bouillon de légumes et assurez-vous que tout soit bien répartis.

 

Couvrir et enfourner. Cuire 3 heures.

Servir avec nouilles aux œufs, pommes de terre en purée ou une belle salade verte.

 

©Raymonde Ménard (Bon Appétit)

 

 



10/11/2017
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