Galette aux bleuets

Donne 1 galette de 8 po environ

Pâte

1 1/4 t. farine tout usage

1/2 c. à thé de sel

1 1/2 c. à thé de sucre granulé

Zest d’un demi citron

8 c. à table (4 on) de beurre froid non salé, coupé en morceaux

1/4 t. ricotta, yogourt nature ou crème sûre

3 à 4 c. à table d’eau froide

Garniture

2 t. de bleuets ou autres petits fruits

4 c. à table de sucre granulé (un peu moins si vos fruits sont passablement sucrés)

2 c. à table fécule de maïs

Jus d’un demi citron

Pincée de sel

Givrage

1 œuf battu avec 1 c. à thé d’eau

Pincée de cassonade pour saupoudrer

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, sucre et le zest de citron. Incorporer le beurre en travaillant la pâte avec vos doigts ou un couteau à pâte jusqu’à ce que les morceaux de beurre aient la grosseur de petits pois.

Dans un petit bol, mélanger le ricotta et 3 c. à table d’eau et ajouter au mélange sec. Mélanger, du mieux que vous le pouvez, avec une spatule et ensuite utiliser vos mains pour obtenir une boule de pâte à texture épaisse. Former une boule. L’envelopper dans une pellicule plastique et l’applatir pour obtenir un disque. Réfrigérer la pâte pour au moins 1 heure mais pas plus de 48 heures. Pour aller plus vite, mettre au congélateur 15 min.

Préchauffer le four à 400 F. Recouvrir de papier parchemin une plaque à biscuits.

Sur une surface enfarinée, rouler la pâte pour obtenir un cercle grossier d’environ 14-15 po de diamétre.

[Si vous voulez obtenir une étoile, découper dans du papier ciré un grand pentagone (polygone 5 côtés égaux) que vous installerez sur la pâte et vous couperez les excédants de pâte. )

Transférer votre rond ou pentagone sur la plaque. Si vous avez fait un pentagone, faire une entaille d’un pouce, vers le centre entre chaque pointe pour obtenir 5 entailles. Entailler au milieu de deux pointes.

Mélanger ensemble les ingrédients de la garniture et mettre au centre en laissant 2 po de chaque côté de pâte. Si vous faites une galette ronde, ramener la bordure tout le tour des fruits; si vous faites une étoile, rabattre les 5 pointes vers le centre et ensuite pincer la pâte, entre les pointes, pour que la garniture ne s’échappe pas.

Battre à la fourchette l’œuf avec l’eau et badigeonner la pâte du mélange. Saupoudrer un peu de cassonade sur la pâte.

Cuire la galette 30 min ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée tout le tour.

Retirer du four et laisser la galette reposée 5 min, pis disposer sur une assiette de service.

Découper en pointe et déguster chaud ou température pièce avec une belle boule de crème glaçée à la vanille ou simplement avec un filet de crème.

Note : Si comme moi, vous manquez de citron, utiliser du jus de citron Reallemon; utilisez 1/8 tasse et ajouter 1 c. à table de sucre de plus et omettez le zeste de citron.

Petite idée que j'ai eu pour service, des tourbillons de crème pâtissière.