Bon-Appetit

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Caquelon de la mer

 

 

6 portions

 

1 grosse carotte, en dés
1 branche de céleri, en dés
1 oignon rouge, en dés
2 t. de dés de pomme de terre
1 t. de vin blanc
4 t. de bouillon poulet
4 filets de goberge, en bouchée
190g crevettes cuites
1 boite (120g) chair de crabes avec le jus

155g de simili goberge, en morceaux
1 t. de pois surgelés
½ t. de farine tout usage
½ t. de margarine
1 ½ c. à soupe d’huile olive
1 c. à soupe de thym séché
1 c. à soupe de graines de céleri, moulu
½ c. à thé herbes salées
Poivre, au goût

Fromage râpé, au choix

Chapelure Panko

Dans un grand chaudron, chauffer l’huile; ajouter l’oignon, le céleri et sauter 5 min. Ajouter la carotte; sauter 3min.
Déglacer avec le vin et bouillir 2 min. 
Ajouter les pommes de terre et le bouillon.  Porter à ébullition, baisser le feu à moyen. Couvrir au 3/4 et mijoter 15 min
Ajouter les pois et cuire 5 min.

Ajouter les morceaux de goberge, brasser délicatement et cuire 5 min.

Prélever 2 t. de liquide, réserver.
Crabe + crevette 5min
Préparer la béchamel avec le beurre, la farine et 1 ½ t. du bouillon dans un autre chaudron. Verser la béchamel dans le premier chaudron et bien mélanger.
Ajouter les morceaux de simili goberge et continuer la cuisson jusqu’à ce que le tout soit onctueux.

Verser dans des caquelons individuels. Saupoudrer un peu de fromage râpé et du Panko sur le tout. Passer sous le gril

 

©Raymonde Ménard (Bon Appétit)



03/05/2018
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