Bon-Appetit

1 grosse aubergine, lavée, coupée en cubes

2 petites courgettes jaunes, lavées, coupées en cubes

2 petites courgettes vertes, lavées, coupées en cubes

2 poivrons de couleurs, au choix, lavés, épépinés, coupées en cubes

1 gros oignon, haché

Gros sel

1 boîte de tomates (796 ml)en dés, égouttée

3 gousses d’ail

1 c. à thé de thym

1 c. à thé de basilic

1 c. à thé d’origan

Pincée de romarin

1 feuille de laurier

Poivre

4 c. à soupe d’huile d’olive

Disposer dans un égouttoir, les cubes d’aubergine, saupoudrer un peu de gros sel et mélanger.

Disposer dans une autre égouttoir, les cubes de courgettes, saupoudrer un peu de gros sel et mélanger.

Faire dégorger pendant 15-20 min.

Bien rincer sous l’eau froide et bien essorer.

Dans un grand poêlon, chauffer sur feu entre moyen et mi-vif, l’huile d’olive.

Ajouter l’oignon et sauter jusqu’à translucidité.

Ajouter l’aubergine, mélanger bien et cuire 5 min en mélangeant 1 fois.

Ajouter les poivrons, bien mélanger et cuire 5 min en mélangeant 1 fois.

Ajouter les courgettes, bien mélanger et cuire 5 min en mélangeant 1 fois.

Ajouter les tomates, l’ail et les assaisonnements. Bien mélanger.

Amener à presque ébullition, baisser le feu à mi-doux. Couvrir et laisser cuire 40 min en brassant à mi-cuisson.

Servir chaud ou froid avec une viande grillée, un poisson ou bien avec un œuf poché, miroir, tourné ou cuisson à votre goût.

©Raymonde Ménard (Bon Appétit)