Bon-Appetit

5 portions

3 tasses de carottes en dés, environ 4 grosses carottes

2 branches de céleri en dés

1 oignon en dés

2 gousses d’ail émincé grossièrement

1 pomme de terre en dés

¼ tasse sirop d’érable

1/3 tasse jus d’orange

4 tasses d’eau

4 c. à table de bouillon de légumes concentré

1 feuille de laurier

1 c. à thé d’estragon sèché

Sel, poivre

2 c. à table d’huile végétale

1 c. à table de margarine ou beurre

Persil haché

½ tasse de lait ou crème

Couper tous vos légumes en dés

Chauffer l’huile et la margarine, ajouter carottes, céleri, oignon et ail. Faire suer sans colorer.

Déglacer avec le jus d’orange, cuire 1 min. Ajouter le sirop d’érable, mélanger et cuire 1 min.

Ajouter les pommes de terre, cuire 2 min.

Ajouter l’eau et le bouillon, amener à ébullition. Baisser le feur à doux.

Ajouter la feuille de laurier, l’estragon et le poivre. Cuire 30-40 min. selon la grosseur de vos dés de légumes ou que vos légumes soient tendres. Retirer du feu et laisser tièdir. Jeter la feuille de laurier.

Pour un potage velouté, passer au mélanger. Pour un potage avec petits morceaux de légumes, passer au robot culinaire.

Remettre dans votre chaudron, ajouter le lait ou la crème; réchauffer et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Ajouter du persil haché comme garniture lors du service.

NOTE : Vous pouvez remplacer l’eau et le bouillon concentré par 4 tasses de bouillon de poulet.