Bon-Appetit

Légume racine à peau noir, rosé ou parfois verte; sa chair est blanche. Il est très prisé sur les marchés asiatiques. On peut l'apprêter de bien des manières.

• Choisir un daïkon ferme à la peau lisse.
• Nettoyer avec une brosse dure ou enlever une mince pelure sur la partie utilisée.
• Il est souvent servi mariné ou légèrement cuit, mais il est habituellement mangé cru ou frit.
• Tailler en rondelles ou en bâtonnets et le servir avec une trempette.
• Trancher ou couper en dés et l'ajouter à une salade.
• En salade, mélanger des morceaux de daïkon avec des légumes crus et assaisonner de yogourt, de jus de citron et d'ail. Pour donner un goût piquant, utiliser aussi du cresson frais.
• On peut l'ajouter à un plat sauté à la chinoise ou à un ragoût, mais il perdra sa saveur caractéristique et ressemblera plus à la rabiole.
• Dans les potages, le cuire légèrement et le défaire en purée, l'émincer ou encore le tailler en juliennes et l'ajouter à la fin de la cuisson.
• Excellent en marinade à la japonaise : trancher un daïkon très mince, émincer un petit oignon, ajouter une pincée d'assaisonnement au chili, le jus d'un demi citron, environ 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Mélanger parfaitement et laisser reposer pendant deux jours dans un endroit frais.
• Conserver au réfrigérateur environ deux semaines.