Bon-Appetit

1 grosse portion ou 2 portions accompagnés d’une salade

½ courgette blanche, tranchée

½ aubergine mauve, tranchée

2 saucisses fumées, tranchées

2 gros œufs

3 c. à table de lait

1 c. à thé de pesto au basilic

1 gousse d ail haché finement

Parmesan râpé

Fromage cheddar râpé

Quelques olives noires tranchée

8 tomates raisins

Margarine

Préchauffer le four à 350F

Trancher la courgette et l’aubergine avec une mandoline pour avoir des tranches fines.

Fondre sur feu moyen-vif, de la margarine dans une grande poêle.

Ajouter courgette et aubergine et sauter pendant 5 min.

Ajouter les saucisses, les tomates et l’ail; continuer la cuisson jusqu’à ce que la courgette et l aubergine soient al dente.

Pendant ce temps, dans un bol, battre les œufs avec le lait, le pesto et le poivre. Saupoudrer d’un peu de parmesan râpé.

Quand les légumes sont prêt, verser l’appareil aux œufs. Fermer le feu.

Répartir sur le dessus du cheddar râpé et quelques olives noires tranchées.

Enfourner et cuire 15 min ou jusqu’à ce que la frittata soit bien cuite et le fromage fondu et doré.

Retirer de la poêle la frittata et régalez-vous.

©Raymonde Ménard (Bon Appétit)