Bon-Appetit

2 portions

Préchauffer le four à 350F.

½ aubergine blanche, en dés

½ courgette blanche, en dés

1 grosse tomate, en dés

1 grosse échalote grise, hachée

1 gousse d’ail, haché

½ c. à thé de feuille de basilic séché

1 c. à thé comble de pesto au basilic

2 c. à table d’huile d’olive

Quelques tours de moulin à poivre.

Disposer tous les ingrédients dans un plat à gratin ou autre allant au four. Couvrir

Cuire 30 min.

Pendant ce temps préparer le crumble :

1 c. à table de farine de blé entier

1 c. à table de flocons d’avoines à cuisson rapide

1 c. à table de flocons de soya naturel

2 c. à table de parmesan râpé

½ c. à thé de thym séché

1 – 1 ½ c. à table de margarine fondue

Disposer les ingrédients secs dans un bol.

Arroser de la margarine fondue et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Étaler sur les légumes après le 30 min de cuisson. Remettre au four et laisser cuire 15 min.

Servir.

Note : Si vous n’avez pas de flocons de soya, remplacer par plus de flocons d’avoine.

©Raymonde Ménard (Bon Appétit)