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Règles de base pour éviter l’intoxication

La plupart des gens ne semblent pas avoir de difficulté à digérer les crosses de fougère. Cependant, on a recensé, au cours des dernières années, plusieurs cas de gastroentérite, chaque fois reliée à une cuisson inadéquate. Une toxine indéterminée serait à l'origine de ces malaises temporaires.

Pour les éviter, on recommande de ne pas consommer les crosses de fougère crues, et de suivre certaines règles de base pour leur préparation.

- Secouez-les vigoureusement dans un sac de plastique pour détacher les écailles brunes qui les recouvrent.

- Lavez-les bien, en changeant l’eau à quelques reprises.

- Cuisez-les de 10 à 12 minutes dans l’eau bouillante ou à la vapeur. Cette première cuisson s’impose même si on compte ensuite les faire sauter, les frire ou les passer au four.

- Jetez l’eau de cuisson, car elle pourrait contenir la toxine.

Truc pour les garder bien vertes

Pour attendrir les crosses de fougère et garder leur belle couleur verte, ajoutez à l’eau de cuisson un peu de bicarbonate de soude.