Bon-Appetit

Comment satisfaire une envie d'une bonne assiettée de pâtes quand on est diabétique ? Simple, les pâtes de tofu...délicieux!

1 portion

½ aubergine longue, en bâtonnets

1 petite courgette blanche, en bâtonnets

½ grosse tomate, en petits quartier

3 gros champignons de Paris, tranchée

1 c. à thé de fleurs d’ail

1 échalote verte, tranchée

½ c. à thé de purée de gingembre en pot

2 c. à table de sauce Teriyaki

1 c. à table de mélasse

¼ t. d’eau

1 filet d’huile d’olive

1 paquet de spaghetti au tofu, bien rincer et égoutter

Poivre au goût

Dans une poêle, sur feu moyen-vif, chauffer un filet d’huile d’olive.

Ajouter l’échalote et sauter 1 min.

Ajouter l’aubergine et la courgette; sauter 8 min

Ajouter les champignons, la fleur d’ail et le gingembre, cuire 5 min.

Ajouter les tomates, continuer la cuisson 3 min

Verser la sauce Teri;yaki, la mélasse et l’eau, porter à ébullition.

Ajouter le tofu et réchauffer 3 min.

Servir, poivrer au goût.

©Raymonde Ménard (Bon Appétit)