Bon-Appetit

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Fèves au lard à la mélasse

Bon plat québécois que l'on sert au déjeuner en accompagnement ou comme plat principal avec du bon pain croûté...Miam, miam

Cuit à la mijoteuse, elles me rappellent celles que mon grand-père Noël-Armand cuisait dans un pot de grès, toute la nuit dans le four à gaz propoane.

Mon mari et moi adorons le lard dans les fèves; si vous aimez moins diminué la quantité.

Les essayer, c'est les adoptées!

 

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16 portions

 

2 lbs d’haricots blancs rincés

½ lb de flanc de porc salé coupé en morceaux

½ lb de flanc de porc non salé coupé en morceaux

2 oignons moyens en petits dés

2 c. à thé de vinaigre

1 c. à thé de moutarde préparée

2 c. à table comble de cassonade

½ t. de ketchup aux tomates

1 t. de mélasse

Quelques tours du moulin à poivre

10 tasses d’eau

 

La veille, dans un grand chaudron mettre les haricots et recouvrir avec  les 10 tasses d’eau. Couvrir et laisser reposer toute la nuit ou au moins 8 heures.

Le lendemain matin, égoutter les haricots qui auront gonflé durant la nuit. Jeter ceux qui n’ont pas gonflé. Remettre dans le chaudron, recouvrir d’eau et amener à ébullition. Écumer. Baisser le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter 40 min. Au bout du temps, goûter les haricots pour voir si elles sont tendres. Égoutter

Dans le fond du plat de la mijoteuse, mettre les oignons, le vinaigre, la moutarde, la cassonade, le ketchup et la mélasse; mélanger. Ajouter les haricots et le flanc de porc, poivrer, bien mélanger.

Ajouter de l’eau pour recouvrir le tout sans plus.

Couvrir et cuire à LOW 7 heures.

Retirer 1 tasse d’haricots, avec une fourchette les piler et les remettre dans la mijoteuse. Mélanger, couvrir et continuer la cuisson pour 1 heure.

 

Note: Si vous n'avez pas de mijoteuse, vous pouvez les faire cuire dans un grand chaudron  couvert pendant 8 heures à 250F, en vérifiant de temps en temps si elles n'auraient pas besoin d'eau.

 

Adaptation de la recette de la compagnie Thompson’s

 



22/12/2014
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