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Ustensiles pour cuisiner asiatique

On peut cuisiner asiatique avec les moyens du bord mais il est tellement mieux de le faire avec des outils appropriés.

USTENSILES DE BASE :

 

WOK : On utilise le wok pour faire sauter les aliments (légumes, viandes, etc.) de façon intense et rapide. Cela permet de conserver toutes les qualités nutritives et les saveurs des ingrédients. Il sert aussi à la cuisson en friture ou à la cuisson à la vapeur grâce à une grille et à un couvercle.

 

BROCHETTE EN BAMBOU : Les brochettes en bambou permettent d'enfiler des morceaux de viande et de légume facilement, et à les faire cuire au four, au barbecue, à la vapeur. Toujours les faire tremper dans de l’eau, environ 20 min, ce qui évite qu’elle ne brûle lors de la cuisson.

 

MORTIER ET PILON :  C'est l'ustensile indispensable dans la cuisine asiatique pour mélanger différentes épices. Pour nettoyer le mortier et le pilon, il suffit de les rincer à l'eau chaude et de les sécher. Utiliser le liquide vaisselle si nécessaire.

 

COUTEAUX DE QUALITÉ : Il est fortement déconseillé de mettre les couteaux au lave-vaisselle ! Il faut toujours bien essuyer un couteau après l'avoir lavé à la main.

RÂPE : On l'utilise le plus souvent pour râper des légumes : carottes, radis, gingembre, betterave... Il faut imprimer des mouvements circulaires sans jamais forcer pour bien râper. Laver la râpe immédiatement après l'utilisation en la frottant et en la passant sous l'eau. Bien la sécher avant de la ranger.

 

SPATULE EN BOIS : La spatule en bois permet de bien mélanger les ingrédients sans les casser. Elle ne produit pas les toxines que les spatules en métal ou en plastique peuvent produire à forte température. De plus, la spatule en bois ne raye pas les ustensiles en téflon

 

Si vous décidez de cuisiner très souvent asiatique, voici quelques ustensiles qui vous seront utiles.

 

AUTO-CUISEUR DU RIZ : L'auto-cuiseur de riz est utilisé pour faire cuire du riz mais peut également être utilisé pour faire cuire à la vapeur d'autres ingrédient pendant la cuisson du riz.  Il suffit dans ce cas de disposer les ingrédients dans un panier et de poser ce dernier sur la couche de riz.

 

PANIER À VAPEUR EN BAMBOU : On utilise le panier vapeur en bambou pour faire cuire différents types de plats, les plus courants étant : les raviolis, les bouchées à la vapeur, les petits pains chinois..., ou encore les plats de poissons et de légumes. Ce panier n'est pas adapté à la cuisson du riz car ses fentes sont trop larges. Pour nettoyer le panier, le tremper dans une bassine d'eau chaude pendant quelques minutes puis le frotter avec une brosse si nécessaire. Il est déconseillé d'utiliser le liquide vaisselle car ce dernier peut être absorbé par les fibres naturelles du bambou et donner un arrière-goût aux aliments lors de la prochaine cuisson. L'égoutter et le laisser sécher. Pour atténuer l'odeur du bambou lors de la première utilisation, frotter le panier avec une pâte de bicarbonate du soude et de l'eau, puis le laisser ainsi pendant 2 jours. Ensuite bien le rincer et bien le laisser sécher

 

ÉCUMOIRE : Cette écumoire est fréquemment utilisée dans la cuisine asiatique pour la cuisson des pâtes et des légumes. Les pâtes asiatiques sont souvent vendues fraîches ou précuites, leur temps de cuisson est souvent très court. Cette écumoire permet de tremper les pâtes/nouilles dans l'eau bouillante et de les sortir lorsqu'elles sont prêtes.

 

Il existe aussi les accessoires pour sushi pour ceux qui désirent les confectionner maison.



07/08/2013
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