Bon-Appetit

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Ingrédients de substituts d'urgence

On s'entend pour dire que pour réussir une recette, il faut avoir les bons ingrédients. On choisit notre recette, on mesure, pèse et Oh! non, il nous en manque un. Pas de panique, vous n'aurez pas à remiser tous ce que vous venez de sortir. Voici 30 ingrédients qui peuvent être remplacés par d'autres.

 

Babeurre (1 t/250 ml)
1 c. à tab (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre blanc et assez de lait pour obtenir 1 t (250 ml) de liquide: laisser reposer 5 minutes avant d'utiliser
Ou 1 t (250 ml) de yogourt nature

Bière (1 t/250 ml), pour la cuisson
1 t (250 ml) de bouillon de boeuf ou de poulet

Cassonade (1 t/250 ml, bien tassée)
1 t (250 ml) de sucre granulé + 2 c. à tab (30 ml) de mélasse

 

Chocolat mi-sucré (1 oz/30 g ou 1 carré)
1 oz (30 g) ou 1 carré de chocolat non sucré + 1 c. à tab (15 ml) de sucre granulé
Ou 1 c. à tab (15 ml) de poudre de cacao non sucrée + 2 c. à thé (10 ml) de sucre granulé + 2 c. à thé (10 ml) de beurre fondu

 

Chocolat non sucré (1 oz/30 g ou 1 carré)
3 c. à tab (45 ml) de poudre de cacao non sucrée + 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale ou de beurre fondu

 

Chocolat sucré (1 oz/30 g ou 1 carré)
1 c. à tab (15 ml) de poudre de cacao non sucrée + 4 c. à thé (20 ml) de sucre granulé + 2 1/4 c. à thé (11 ml) de beurre fondu

 

Crème de tartre (1 c. à thé/5 ml), pour stabiliser les blancs d'œufs
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc ou de jus de citron

 

Crème fraîche (1 t/250 ml)
1/2 t (125 ml) de crème sure + 1/2 t (125 ml) de crème à 35 %

 

Crème sure (1 t/250 ml)
1 t (250 ml) de yogourt nature

 

Farine à gâteau et à pâtisserie (1 t/250 ml)
1 t (250 ml) moins 2 c. à tab (30 ml) de farine tout usage

 

Fécule de maïs (1 c. à tab/15 ml), pour épaissir
2 c. à tab (30 ml) de farine tout usage

 

Gingembre frais, râpé (1 c. à tab/15 ml)
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu

 

Gousse d'ail (1)
1/8 c. à thé (0,5 ml) de poudre d'ail

Gousse de vanille (1)
2 c. à thé (10 ml) d'extrait ou d'essence de vanille

Jus de citron (1 c. à thé/5 ml)
1/2 c. à thé (2 ml) de vinaigre blanc

Jus de tomate (1 t/250 ml)
1/2 t (125 ml) de sauce tomate + 1/2 t (125 ml) d'eau

Lait (1 t/250 ml)
1/2 t (125 ml) de lait évaporé non sucré + 1/2 t (125 ml) d'eau

Mascarpone (1 t/250 ml)
3/4 t (180 ml) de fromage à la crème ramolli + 1/4 t (60 ml) de crème à 35 %

 

Mélasse (1 t/250 ml)
1 t (250 ml) de miel liquide

 

Oeuf (1), dans une préparation pour muffins ou pain-gâteau
1/2 c. à thé (2 ml) de poudre à pâte + 1/4 t (60 ml) additionnel du liquide utilisé dans la recette

 

Piment chili frais
Sauce au piment (de type tabasco) ou flocons de piment fort ou pâte de piments, au goût

 

Poudre à pâte (1 c. à thé/5 ml)
1/2 c. à thé (2 ml) de crème de tartre + 1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de sodium

 

Sauce soja (2 c. à tab/30 ml)
1 c. à tab (15 ml) de sauce Worcestershire + 2 c. à thé (10 ml) d'eau + 1 pincée de sel

 

Sauce tomate (1 t/250 ml)
6 c. à tab (90 ml) de pâte de tomates + 1/2 t (125 ml) d'eau

 

Sirop de maïs (1 t/250 ml)
1 t (250 ml) de sucre granulé + 1/4 t (60 ml) d'eau

 

Sucre granulé (1 t/250 ml)
1 t (250 ml) de cassonade tassée

 

Vin blanc (1 t/250 ml)
1 t (250 ml) de bouillon de poulet

 

Vin rouge (1 t/250 ml)
1 t (250 ml) de bouillon de boeuf ou de poulet

 

Vinaigre balsamique (1 c. à tab/15 ml)
1 c. à tab (15 ml) de vinaigre de cidre ou de vin rouge + 1 c. à thé (5 ml) de sucre



10/09/2013
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