Pilon de poulet d'inspiration marocaine
L odeur et le goût mmmmmmmmmmmmm! Vous y reviendrez.
À l'hôpital ou je fais du bénévolat de temps à autres, ce plat se retrouve au menu. Eux le font avec des cuisses et c est tout aussi déllicieux.
J'ai pigé ici et là dans diverses recettes pour obtenir le plus ressemblant de ce que je mangeais à la cafétéria de l'hôpital.
6 portions de 2 pilons ou d'une cuisse complète
1 c. à soupe de paprika
2 c. à thé de curcuma en pot
1/2 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de coriandre moulu
1 oignon en dés
2 gousses d'ail, hachées
2 t. de bouillon de poulet
Poivre du moulin, au goût
12 pilons de poulet, avec ou sans la peau ou 6 cuisses de poulet complètes
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe, environ, farine tout usage
Préchauffer le four à 400 °F
Dans un bol, mélanger le paprika, le curcuma, la poudre de chili, la coriandre et le cumin.
Dans une poêle allant au four, dorer le poulet doucement dans l'huile environ 10 minutes.
Retirer et réserver.
Ajouter l'oignon, cuire jusqu'à translucide. Ajouter l'ail et le mélange d'assaisonnements. Bien mélanger. Cuire 30 sec.
Déglacer avec le bouillon, porter à ébullition.
Ajouter le poulet doré et tourner dans le bouillon.
Cuire au four de 20 min, tourner les pilons et remettre au four pour 10 min ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à cuisson vous confirme la cuisson parfaite.
Retirer du four, mettre les pilons dans une assiette. Porter la sauce à ébullition, ajouter de la farine juste assez pour épaissir légèrement la sauce; bien fouetter pour éviter les grumeaux. Cuire 2 min en fouettant.
Remettre les pilons et bien les enrober de la sauce.
Servir avec purée de pommes de terre, quinoa ou riz et un légume.
©Raymonde Ménard (Bon Appétit 22/05/2019)
2 c. à thé de curcuma en pot
1/2 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de coriandre moulu
1 oignon en dés
2 gousses d'ail, hachées
2 t. de bouillon de poulet
Poivre du moulin, au goût
12 pilons de poulet, avec ou sans la peau ou 6 cuisses de poulet complètes
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe, environ, farine tout usage
Préchauffer le four à 400 °F
Dans un bol, mélanger le paprika, le curcuma, la poudre de chili, la coriandre et le cumin.
Dans une poêle allant au four, dorer le poulet doucement dans l'huile environ 10 minutes.
Retirer et réserver.
Ajouter l'oignon, cuire jusqu'à translucide. Ajouter l'ail et le mélange d'assaisonnements. Bien mélanger. Cuire 30 sec.
Déglacer avec le bouillon, porter à ébullition.
Ajouter le poulet doré et tourner dans le bouillon.
Cuire au four de 20 min, tourner les pilons et remettre au four pour 10 min ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à cuisson vous confirme la cuisson parfaite.
Retirer du four, mettre les pilons dans une assiette. Porter la sauce à ébullition, ajouter de la farine juste assez pour épaissir légèrement la sauce; bien fouetter pour éviter les grumeaux. Cuire 2 min en fouettant.
Remettre les pilons et bien les enrober de la sauce.
Servir avec purée de pommes de terre, quinoa ou riz et un légume.
©Raymonde Ménard (Bon Appétit 22/05/2019)
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