Bon-Appetit

Petit bonheur dans un bol, rien de moins  Pour mon velouté, j'ai utilisé du cheddar fort jaune mais si vous utilisez du cheddar fort blanc, la couleur devrait être un peu plus pâle mais tant que cela.

1 chou-fleur moyen, en fleurons

4 carottes, en rondelles

2 pommes de terre, en cubes

1 branche de céleri, en tronçon

1 grosse échalotte française, en dés

1 grosse gousse d’ail, en tranche mince

5 t. de bouillon de poulet

1 c. à thé d’herbes salées

Poivre au goût

1 t. de cheddar fort râpé

Flocons de persil, au service

1 c. à table d’huile d’olive

1 c. à table de margarine

Dans un grand chaudron, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile et la margarine.

Ajouter l’échalotte et rissoler 2 min.

Ajouter l’ail et rissoler 1 min.

Ajouter tous les légumes, bien mélanger. Couvrir et cuire 3 min.

Découvrir et arroser le tout du bouillon. Assaisonner avec les herbes salées et le poivre; porter à ébullition.

Baisser le feu à moyen, couvrir au 3/4 et cuire 30 min ou jusqu’à ce que les carottes soient bien cuites.

Laisser reposer 10 min et passer au mélangeur électrique ou au pied mélangeur. Pour ma part, je préfère le mélangeur car cela donne un velouté très crémeux.

Remettre le velouté dans le chaudron et chauffer à feu moyen.

Ajouter le cheddar râpé, mélanger jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et amalgamé au velouté.

Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre, au besoin.

Servir. Saupoudrer de flocons de persil, si désiré, au service

©Raymonde Ménard (Bon Appétit)