Bon-Appetit

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Tortillons au parmesan et à l'ail

Une idée qui mets venue comme ça, la semaine dernière pendant que je dégustait mes brioches à la mortadelle et au capicollo; et je dois dire que l'expérience est concluante. À refaire assurément.

 

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Pâte :

1 tasse d'eau chaude mais non bouillante

1 c. à thé de levure sèche

1 c. à thé de sucre

1 cuillerée à thé de sel

1 c. à thé de poudre d’ail

1 c. à thé d’assaisonnement italien

½ t. de parmesan râpée

1 c. à soupe d’huile d’olive

2  t. de farine tassée

Huiler l’intérieur d’un bol, réserver

Mélanger l’eau, la levure et le sucre. Laisser reposer pour que ça mousse, environ 5 min.

Dans un bol, mélanger la farine, le parmesan, le sel, la poudre d’ail et l’assaisonnement italien. Faire un puit au centre et y verser l’eau mousseuse et l’huile d’olive.

Avec vos doigts, incorporer graduellement  les ingrédients secs en mélangeant bien chaque ajout. Vous devez obtenir une pâte molle; ajouter un peu de farine au besoin.

Mettre la pâte sur une surface enfarinée et pétrir 5 min en saupoudrant un peu de farine au besoin pour obtenir une pâte souple.

Disposer dans le bol huilé et couvrir d’un linge propre.

Laisser doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air entre 30 min et 1 heure.

 

Tortillons

 

Huile d’olive

Poudre d’ail

Assaisonnement italien

 

Préchauffer le four à 425F. Huiler légèrement une grande plaque à pizza, réserver.

Dégonfler la pâte avec un coup de poing. Séparer en 2

Sur une surface légèrement enfarinée, rouler la pâte en un grand rectangle mince.

Badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de poudre d’ail et d’assaisonnement italien.

Découper le rectangle sur la longueur en bandelettes de 1 po. Découper ensuite le rectangle sur la largeur, au centre.

Prendre une bandelette et la « twistée » pour obtenir un tortillon, mettre sur la plaque huilée et répéter pour chaque bandelette.

Répéter pour la deuxième boule de pâte.

Enfourner pour 10-12 min ou 15 min pour des tortillons bien cuits (plus foncés)

Servir avec la sauce turinoise ou votre saucetomate préférée ou en accompagnement d’un bon plat de pâtes italiennes.

 

Note : Si vous n’utilisez pas la 2ième boule de pâte, elle se gardera 48 heures au frigo. Vous pouvez aussi la congeler en la mettant dans un sac plastique pour congélation. Laisser dégeler toute une nuit au frigo avant l’utilisation.

 

Note 2 : Vous pouvez faire la pâte au robot culinaire, à vitesse moyenne. Mettre la farine, sel, assaisonnement italien et parmesan dans le bol du robot, et verser par l’embout doucement l’eau moussante et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à ce qu’elle forme une boule molle. Ensuite suivre les étapes de la recette.

 

Note 3 : Vous trouverez la recette de ma sauce turinoise dans la section Sauce chaude ou froide.

Une idée comme ça qui mets venue la semaine dernière quand j'ai fait mes brioches à la mortadelle et au capicollo et je dois dire que l'expérience est concluante.

 

 



15/07/2014
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