Bon-Appetit

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Sauce bolognèse de Roro

J'adore cette recette qui me vient d'un ami habitant maintenant Genève. C'est une des recettes préférées de mon ado.

 

Hebergeur d'image

1 oignons, hachés finement 200 g

 1 carottes, hachées finement 100 g

 2 gousses ail, haché finement

 1 tige céleri, haché finement 35 g

 

 1 c.à soupe huile d'olive 15 mL

 360 g boeuf haché maigre, ou mi-maigre

 1/3 tasse lait partiellement écrémé, 2 % 85 mL

 1/3 tasse vin blanc 85 mL

 1 tasse tomates en conserve (en dés) 260 g

 2 c.à thé pâte de tomates 10 mL

 1 c.à thé origan séché 1 g

 sel au goût

 poivre au goût

 

 

 Un robot culinaire vous sera fort utile pour hacher les légumes.

 

 

 1. Hacher finement l'oignon, la carotte, l'ail, le céleri.

 

 2. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les légumes et le bacon. Cuire le tout 5-6 min jusqu'à ce qu'attendris, en remuant quelques fois. Ajouter la viande puis saler et poivrer au goût. Cuire environ 7-8 min, en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée et commence à brunir.

 

 3. Augmenter la chaleur à 'élevé', puis ajouter le lait. Cuire en brassant souvent jusqu'à évaporation du liquide, soit environ 3 min. Ajouter le vin et cuire en brassant, jusqu'à évaporation du vin, soit 3 min.

 

 4. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et l'origan, puis couvrir et mijoter à feu doux pendant au moins 1 h. Remuer à l'occasion et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que la sauce ne devienne pas trop sèche. Assaisonner de sel et poivre. Il est important de cuire assez longtemps pour que les saveurs se mélangent, la sauce épaississe et la viande soit très tendre. (Si vous disposez d'un autocuiseur, le temps de cuisson est réduit à 15 min à partir du premier jet de vapeur).

 

 

 La sauce se conserve 1 semaine au frigo; 2 mois au congélateur.



05/08/2013
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