Bon-Appetit

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Salade de lentilles-couscous-aubergine

 

 

Hebergeur d'image

2 portions

 

½ t. de lentilles noires, rincées et égouttées

1/3 t. de couscous fins

¼ t. de raisins secs

1 mini aubergine, en dés

1 échalote grise, ciselée

2 gousses d’ail, hachées

5 tomates raisins

1 petite pomme, en dés

 

Vinaigrette : Jus de citron-huile d’olive-assaisonnement pour légumes La jardinière-sel-poivre

 

Cuire les lentilles al dente dans 3 fois sa quantité d’eau. Égoutter, au besoin, après cuisson. Refroidir

Dans un bol, disposer les raisins secs et le couscous. Ajouter la quantité voulue d’eau bouillante, selon les instructions sur la boîte, couvrir et laisser reposer 5 min. Gonfler le couscous à la fourchette et laisser refroidir.

Dans un poêlon, mettre un peu d’huile. Chauffer à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, l’ail et l’aubergine. Cuire sur feu moyen pendant 10 min. Laisser tiédir.

Dans un saladier, combiner les lentilles, le couscous, les légumes et les tomates raisins.

Peler la pomme, coupée en dés; arroser d’un peu de jus de citron. Ajouter dans le saladier, mélanger.

Assaisonner au goût et arroser de jus de citron et d’huile d’olive. Bien mélanger. Refroidir avant de déguster.

Ajouter un filet d’huile d’olive, au besoin, lors de la dégustation.

 

©Raymonde Ménard (Bon Appétit)



19/11/2016
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