Bon-Appetit

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Ragoût irlandais aux boulettes de viandes

Depuis le début des années 80 que je fais cette recette. Il y avait un certains temps que je ne l'avais pas cuisiner. Bon petit plat mijoté et pas très compliqué.

À l'origine, je mettais une boîte de petits pois verts 15 min avant la fin de la cuisson; vu que mes enfants détestent les pois verts, j'ai arrêté dans ajouter à la recette. 

 

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Ragoût :

2 oignons rouges moyens, en dés

2 branches de céleri, en petits dés

5 grosses carottes, coupées en 2 sur la longueur et ensuite en tronçon d’un pouce

5 grosses pommes de terre, pelées et coupées en cubes de la même grosseur que les carottes.

2 gousses d’ail, émincées finement

2 c. à table d’huile d’olive

2 c. à table de margarine

4 t. de bouillon de bœuf

3 c. à table de concentré de pâte de tomates

1 c. à thé de sauce Worcestershire

1 c. à table rase d’épices pour ragoût de boulettes

1 grosse branche de thym frais

2 feuilles de laurier

Poivre

Veloutine de Knorr pour épaissir

 

Boulettes :

1 paquet de viande hachée mélangée (bœuf/porc/veau) d’environ 372 gr.

1 gros œuf

6 c. à soupe de chapelure

1 c. à soupe de sauce pour bifteck HP

Sel d’oignon et poivre

 

-Combiner tous les ingrédients et façonner des boulettes de la grosseur de vos tronçons de légumes (équivaux à 1 c. à thé de viande); réserver.

 

Dans un grand chaudron, sur feu moyen vif, chauffer l’huile et la margarine.

Ajouter le céleri et l’oignon. Sauter 5 min.

Baisser le feu à moyen, ajouter les carottes et les pommes de terre, cuire en brassant à l’occasion, 15 min.

Remonter le feu à moyen vif, ajouter le bouillon, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, les épices,  les fines herbes et le poivre; mélanger et amener à ébullition.

Ajouter les boulettes, baisser le feu à moyen-doux, couvrir au 3/4 et laisser mijoter 45 min -1 heure jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Épaissir à votre goût, si désiré, avec du Veloutine de Knorr *saupoudrer sur la sauce bouillonnante et mélanger* et mijoter 5 min de plus.

Servir avec une belle tranche épaisse de pain de ménage

 

Note 1 : La sauce peut être épaissis avec de la fécule de maïs, du Bistot ou de la farine légèrement grillée; à vous de voir ce que vous préférez.

 

Note 2 : Je fais la même recette avec des cubes de viande à ragoût. Enfariner les cubes de viande de farine à laquelle vous aurez ajouté du sel et du poivre, les faire griller de chaque côté. Ajouter la sauce HP au bouillon. Mijoter doucement près de 2 heures pour avoir des cubes très tendres.

 

©Raymonde Ménard (Bon Appétit)

 



08/05/2016
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