Bon-Appetit

6-8 personnes

1 ½ lb de cubes de porc

368 gr de lard salé, coupé en cubes

1 gros oignon, coupé en morceaux

4 gousses d’ail, coupées en 2

5 carottes, coupées en gros morceaux

3 panais, coupés en gros morceaux

1 petit navet ou rabiole, coupé en gros morceaux

3 branches de céleri, coupées en gros morceaux

1 grosse poignée de fèves vertes parées

¼ chou vert en gros morceau

8 pommes de terre nouvelles, coupées en 2

1 boîte (796ml) de tomates en dés

1 t. de vin blanc

1 litre de bouillon de bœuf.

1 c. à thé de thym séché

1 c. à thé de sauge moulu séché

1/8 c. à thé de piment d’Espelette

Assaisonnement pour porc, au goût

Quelques tours de poivre du moulin

2 c. à table d’huile d’olive

Préchauffer le four à 275F

Sur feu moyen, chauffer l’huile dans une grande rôtissoire.

Ajouter les cubes de porc et de lard ainsi que l’oignon; rôtir 10 min en brassant pour cuire de chaque côté de la viande.

Déglacer avec le vin, augmenter le feu à mi-vif et bouillir 4 min.

Ajouter les tomates, les assaisonnements; mélanger.

Ajouter les légumes et le bouillon, mélanger.

Couvrir et enfourner pour 4-6 heures.

©Raymonde Ménard (Bon Appétit)