Bon-Appetit

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Paupiettes de veau, sauce au vin

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4 paupiettes de veau

1 gousse d’ail émincé

1 échalotte grise émincée

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de bouillon de légumes concentré

1 tasse de vin blanc *

1 tasse d’eau

1 c. à soupe de moutarde de dijon

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Poivre

 

Faire chauffer l’huile avec l’ail et l’échalotte, à feu moyen. Quand c’est bien chaud et que l’échalotte est transparente, ajouter les paupiettes et dorer de tous les côtés quelques minutes. Réserver les paupiettes dans une assiette.

 

Dans votre poêlon, toujours à feu moyen, ajouter le bouillon de légumes et le vin; amener à ébullition et laisser frémir 2 min. Ajouter l’eau, la moutarde, le poivre et le vinaigre balsamique. Amener à ébullition. Ajouter les paupiettes et mijoter 5 min. pour évaporer l’alcool du vin. Arroser les paupiettes pendant ce 5 minutes.

 

Baisser le feu à doux, couvrir et mijoter pendant 20 minutes en retournant les paupiettes au bout de 10 min.

 

Vous pouvez épaissir avec un peu de fécule de maîs dilué dans un peu d’eau.

 

* Si vin rouge :

 

1 tasse vin rouge

1 tasse d’eau

3 c. à soupe de pâte de tomate

Thym, 1 feuille de laurier

1 boîte de champignons égouttés.

 

 



14/08/2013
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