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Osso bucco de porc style italien

L'osso bucco est en général préparé avec du veau mais vu que le boeuf et le veau ne sont pas très abordable par les temps qui court bien onn  y va avec du porc. Vous pouvez aussi prendre des jarrets de porc.

Une fois la cuisson complétée, il y aura peu de jus, si vous préférez avec du jus, mettre plus de bouillon de poulet ou de tomates.

J'ai pigé ici et là les ingrédients de ma recette.

 

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4-5 portions

 

8-10 osso bucco de porc ou de jarret sans la peau

1 oignon rouge moyen, haché

1 grosse gousse d’ail écrasée

1 carotte coupée en demi-lune

1 branche de céleri coupée en demi-lune

1 boite 796ml de tomates italiennes aux fines herbes en dés

½ t. de vin blanc

1 t. de bouillon de poulet

1 c. à table de sucre

Une petite pincée d’anis

1 c. à thé de sauge moulue

1 c. à table de thym séché

Sel et poivre au goût

Farine

Huile végétale pour la cuisson

 

Préchauffer le four à 300F.

 

Mettre de la farine dans un sac Zibloc, y disposer les morceaux de porc et les enfariner.

 

Prendre un grand poêlon, recouvrir le fond d’huile et chauffer sur feu, moyen-vif.

 

Rôtir des deux côtés le porc et disposer dans une rôtissoire ou un grand chaudron pas trop profond.

 

Dans la poêle, sauter la carotte, l’oignon, le céleri et l’ail pendant 2 min.

Déglacer avec le vin et réduire de moitié.

Ajouter les tomates, le bouillon, le sucre, l’anis, la sauge et le poivre. Saler et poivrer au goût et porter la sauce à ébullition.

Verser la sauce sur le porc.

 

Couvrir et enfourner pour 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.

 

Servir avec des nouilles aux œufs au beurre persillé.

 

©Raymonde Ménard (Bon Appétit)



12/10/2015
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