Bon-Appetit

L'osso bucco est en général préparé avec du veau mais vu que le boeuf et le veau ne sont pas très abordable par les temps qui court bien onn  y va avec du porc. Vous pouvez aussi prendre des jarrets de porc.

Une fois la cuisson complétée, il y aura peu de jus, si vous préférez avec du jus, mettre plus de bouillon de poulet ou de tomates.

J'ai pigé ici et là les ingrédients de ma recette.

4-5 portions

8-10 osso bucco de porc ou de jarret sans la peau

1 oignon rouge moyen, haché

1 grosse gousse d’ail écrasée

1 carotte coupée en demi-lune

1 branche de céleri coupée en demi-lune

1 boite 796ml de tomates italiennes aux fines herbes en dés

½ t. de vin blanc

1 t. de bouillon de poulet

1 c. à table de sucre

Une petite pincée d’anis

1 c. à thé de sauge moulue

1 c. à table de thym séché

Sel et poivre au goût

Farine

Huile végétale pour la cuisson

Préchauffer le four à 300F.

Mettre de la farine dans un sac Zibloc, y disposer les morceaux de porc et les enfariner.

Prendre un grand poêlon, recouvrir le fond d’huile et chauffer sur feu, moyen-vif.

Rôtir des deux côtés le porc et disposer dans une rôtissoire ou un grand chaudron pas trop profond.

Dans la poêle, sauter la carotte, l’oignon, le céleri et l’ail pendant 2 min.

Déglacer avec le vin et réduire de moitié.

Ajouter les tomates, le bouillon, le sucre, l’anis, la sauge et le poivre. Saler et poivrer au goût et porter la sauce à ébullition.

Verser la sauce sur le porc.

Couvrir et enfourner pour 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.

Servir avec des nouilles aux œufs au beurre persillé.

©Raymonde Ménard (Bon Appétit)