Bon-Appetit

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Ossa bucco de porc au fenouil de Josée Di Stasio

 

 

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Portion : 6

Temps total de préparation et cuisson : 2 heures

 

6 jarrets de porc de 4 cm d’épaisseur, environ 3 lb

Sel et poivre, au goût

Farine tout usage, suffisamment pour enfariner les jarrets

Huile d’olive, en quantité suffisante

1 oignon, en quartiers

2 bulbes de fenouil, parés et en quartiers

1 t. de jus d’orange

2 longs zestes d’orange

1 boîte de 14 oz de tomates en dés

1 t. de bouillon de poulet

1 feuille de laurier

1 c. à thé de graines de fenouil écrasées

 

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

 

Saler et poivrer les jarrets de porc, et les fariner légèrement.

 

Dans une grande casserole, chauffer suffisamment d’huile à feu moyen-vif pour y faire colorer les jarrets, environ 2 minutes par côté. Procéder en deux étapes au besoin. Retirer les jarrets de la casserole et les réserver.

 

Dans la même casserole à feu moyen-vif, faire chauffer un peu d’huile et y faire revenir les quartiers de fenouil et d’oignon pour les faire colorer légèrement. Les retirer de la casserole et les réserver.

Déglacer avec le jus d’orange en raclant les sucs de cuisson au fond de la casserole.

 

Remettre la viande dans la casserole, puis ajouter le zeste d’orange, le bouillon de poulet, les tomates, la feuille de laurier et les graines de fenouil. Saler et poivrer au goût.

Couvrir et cuire au four pendant 45 minutes.

 

Retourner les jarrets, ajouter le fenouil et l’oignon réservés, puis couvrir de nouveau.

Poursuivre la cuisson 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et qu’elle se détache facilement de l’os.

 

Accompagner l’osso buco de pâtes courtes au beurre bien assaisonnées ou d’une purée de pommes de terre. Parsemer la viande de zestes de citron, si désiré

 

Source : IGA



18/12/2016
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