Bon-Appetit

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Les légumes secs ou légumineuses

 

 

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Les Lentilles

Couleur

-Rouge ou orange, verte, brune, noire ou Beluga, rose ou Corail

Nutrition

-Faible en gras

-Riche en fibres et  en protéines

- Source excellente de fer

Trempage

Non

Cuisson

-3 liquides pour 1 solide

-25-35 min selon variété

Un +

-Aromates et ail

-Les lentilles sont de bonnes sources de protéines, de glucides. La fraction de glucides comprend principalement des fibres solubles et insolubles et de l'amidon

Les Pois cassés

Couleur

-Vert, jaune

Nutrition

-Faible en gras

-Riche en fibres et  en sels minéraux

Trempage

Non

Cuisson

-2 liquides pour 1 solide

-environ 35 min selon variété

Un +

-Servir en purée, en soupe ou nature

Les Fèves

Couleur

-blanche

Nutrition

-Riche en fibres et protéines

-Source de carotène, vitamine C et E

Trempage

-12 h ou recouvrir d’eau, porter à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser tremper 1h30

Cuisson

-2 liquides pour 1 solide

-Jeter l’eau de trempage

-Longue à cuire, près de 2 heures selon variété

Un +

 

Les Pois chiches

Couleur

 

Nutrition

-Riche en fibre, protéines et sels minéraux

-Source de magnésium, vitamine B6 et E

Trempage

-12 h ou recouvrir d’eau, porter à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser tremper 1h30

Cuisson

-2 liquides pour 1 solide

-Jeter l’eau de trempage

-Longue à cuire, près de 2 heures selon variété

Un +

-En Humus, griller avec des épices ou enrober de beurre d’arachide et griller au four

Les Haricots

Couleur

-Rouge, vert [flageolet, lima, mungo], blanc [lima jumbo, kidney], noir

Nutrition

-Riche en fibre et en protéines

-Source de magnésium et de fer

Trempage

-12 h ou recouvrir d’eau, porter à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser tremper 1h30

-Ne tentez pas de cuire vos haricots secs sans les avoir fait tremper au préalable. Ils seront sans saveur et durs.

Cuisson

-2 liquides pour 1 solide

-Jeter l’eau de trempage

-Longue à cuire, près de 1 heures selon variété

-Cuire avec des aromates

-Lors de la cuisson des haricots secs, n'ajoutez pas d'ingrédients acides, comme de la sauce tomate ou du vinaigre, afin de les rendre plus tendres. Cela va au contraire les rendre pâteux.

Un +

-Chaude ou froide dans des salades, sautés, soupes

-Leurs fibres régularisent à la fois le transit intestinal, le taux de cholestérol et le taux de sucre sanguin

-Avec de la mélasse et du lard salé ou non, le haricot blanc donnera un plat traditionnel québécois appelé « Des fèves au lard »

-Conservation 1 an dans un contenant hermétique; après ils perdent en digestibilité

 



07/01/2017
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