Bon-Appetit

1 personne

¼ T. échalotes vertes, émincé (env. 2 moyennes queue comprise)

1 petite gousse d’ail, haché

¼ T. poivron vert, en petits dés

¼ T. champignon, en petits dés (env. 2 gros)

¼ T. de kale, haché (seulement les feuilles)

¼ T. haricots rouge cuits

1 gros œuf

1 c. à soupe de boisson de soya ou produit laitier au choix

1 ½ c. à soupe de Salsa con Queso Tostitos (sauce fromage pour nacho)

2 c. à soupe de Salsa moyen ou piquante, au choix

¼ T. fromage râpé Italiano ou Texmex ou autre, au choix

1 c. à soupe d’huile canola

Poivre, au goût

Préchauffer le four à 350F

Dans un bol, battre l’œuf avec la boisson de soya, poivrer. Réserver.

Dans une petite poêle anti adhésive, chauffer l’huile sur feu moyen-vif.

Ajouter les échalotes et l’ail, sauter 2 min.

Ajouter les poivrons et les champignons. Cuire jusqu’à ce que les champignons soient tombés et dorés. Retirer du feu et fermer le rond.

Hors du feu, ajouter les haricots, le kale et la salsa; bien mélanger.

Verser sur le tout l’œuf battu et s’assurer qu’il est réparti partout parmi les légumes.

Étendre un peu partout la Salsa con Queso.

Recouvrir le tout du fromage râpé.

Disposer les 4 tomates sur le fromage.

Enfourner et cuire 20 min.

Retirer du four, laisser reposer 3 min avant de démouler dans votre assiette.

©Raymonde Ménard (Bon Appétit)