Bon-Appetit

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Étapes pour machine à pain

1. Les liquides: l’eau ou le lait => un liquide tiède facilite la fermentation, à éviter donc en cas de départ différé,

 

2. Les matières grasses: beurre ou huile (faire fondre le beurre avant de l’incorporer s’il y en a beaucoup) => les matières grasses permettent de garder le pain frais plus longtemps,

 

3. Les ingrédients secs: Le sel, puis les épices et, facultativement, les arômes divers et recouvrir de farine,

 

4. La levure et le sucre seront rajoutés en dernier dans un puits confectionné au centre de la farine => la levure ne doit pas être en contact avec les liquides, afin que la fermentation ne commence pas trop tôt … surtout si la machine est programmée pour le “départ différé”,

 

5. Sélectionner le programme désiré, le poids du pain et la coloration de la croûte et mettre la machine en marche,

 

6. Ajout d’ingrédients supplémentaires: après le pétrissage - avant la fin de la seconde phase de pétrissage plus exactement-, il est possible d’ajouter des ingrédients spécifiques comme muesli, oignons, tomates séchées, fruits secs … !!!!: les ajouter par petites quantités afin de ne pas bloquer la pale du pétrin => un signal sonore retentit normalement pour signaler le moment où il est possible de rajouter les éléments complémentaires,

 

7. Finition de la croûte: après la phase de pousse, ou de levée, ouvrir doucement le couvercle de la map et badigeonner rapidement le dessus du pain avec du beurre ou du jaune d’œuf battu mélangé à de l’eau ou du lait, pour donner une croûte dorée après cuisson. C’est aussi le moment de personnaliser le pain en parsemant le dessus de ce dernier avec des céréales, des grains ou des fruits secs. Refermer doucement le couvercle hermétiquement et laisser la machine terminer le programme => réduire le plus possible le temps d’ouverture du couvercle de la map, sinon le pain risque de s’affaisser au contact de l’air froid ambiant.

 



08/08/2013
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