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Bisque qui n'est pas une bisque

 Une bisque est fait à base d’homard et/ou de crustacés. N’en demeure pas moins que les synonymes de bisque sont : velouté, potage donc voici une bisque qui n est pas fait avec du homard ou des crustacés de là son titre.

 

 

Hebergeur d'image

4 services

 

1 petit bulbe de fenouil, en morceaux

1 petite chayotte pelée, cœur enlevé, en morceaux

1 carotte moyenne pelée, en tronçons

1 branche de céleri, en tronçons

1 grosse échalote grise, en morceaux

1 gousse d’ail, haché

¼ t. lentilles rouges rincées et égouttées

4 t. de fumet de poisson

1 filet (200g environ) de poisson blanc, au choix

2 c. à thé de pâte de tomate

1 pincée de muscade moulue

1/8 c. à thé de cari en poudre

½ c. à thé de coriandre moulu

½ c. à thé d’herbes salées

Poivre au goût

1 ½ c. à table d’huile canola

¼ t. de crème de soya pour cuisson

 

Dans un casserole, chauffer sur feu moyen vif, l’huile.

Ajouter l’échalote et sauter 2 min.

Ajouter les autres légumes et sauter 5 min.

Ajouter l’ail, sauter 1 min.

Mouiller avec le fumet de poisson.

Ajouter les lentilles et les assaisonnements.

Porter à ébullition; baisser le feu à moyen et cuire 20 min ou jusqu’à ce que tout les légumes soient bien cuits.

Retirer du feu et tiédir 5 min.

Passer au mélangeur électrique.

Remettre dans la casserole sur feu moyen.

Ajouter les morceaux de poisson et la crème de soya; cuire 10 min.

Servir saupoudré d’un peu de flocons de persil

 

 

 

©Raymonde Ménard (Bon Appétit)



20/01/2017
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