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Bases pour les sauces Béchamel

Un grand chef a dit, un jour : "Tout est dans la sauce..." Alors, je partage avec vous les bases pour réussir diverses sauces Béchamel.

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photo: Google 

Quantité : 1 tasse

 

Béchamel claire: base pour crèmes ou potages

1c. à table de beurre

1c. à table de farine

1 tasse de liquide

1/4 c. à thé de sel

Dans un chaudron, sur feu moyen, fondre le beurre.

Retirer du feu, ajouter la farine; bien mélanger. Cuire 2 min. Retirer du feu.

Avec un fouet, délayer le roux avec le liquide; remettre sur le feu et cuire 20 minutes en fouettant constamment.

 

Béchamel moyenne: utilisée pour apprêter de différentes manières légumes, viandes, poissons etc

2 c. à table de beurre

2 c. à table de farine

1 tasse de liquide

1/4 c à thé sel

Préparer et cuire de la même manière que la béchamel claire.

 

Béchamel épaisse: utilisée pour préparer des pâtés, des lasagnes etc

3 c. à table de beurre

3 c. à table de farine

1 tasse de liquide

1/4 c. à table de sel

Préparer et cuire de la même manière que la béchamel claire.

 

Béchamel très épaisse: utilisée pou les croquettes, pour les souflées, les garnitures de rôties ou canapés, les vol-au-vent, etc

4 c. à table de beurre

4 c. à table de farine

1 tasse de liquide

1/4 c. à table de sel

Préparer et cuire de la même manière que la béchamel claire.

 

Notes : Vous pouvez ajouter des oignons finement hachés que vous cuirez jusqu’à ce qu’ils deviennent transparent et ensuite vous ajouterez la farine.

           Ajoutez des fines herbes et du poivre pour donner du goût à la béchamel.

           Comme liquide vous pouvez utiliser du bouillon de poulet, de légumes, du lait ou bien encore un moitié-moitié de bouillon et de lait.

 

Source : Nicole Languérand



05/02/2015
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