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Épices et fines herbes de base en cuisine

Voici une base des herbes et épices que les grands chefs considèrent comme essentiels dans une cuisine, fraîches ou séchés.

 

Basilic : sèché est excellent pour les plats à cuisson lente comme les râgouts et les mijotés; fraîche pour les salades et les pestos.

Feuille de laurier : ajoute une saveur complexe au soupe et sauce à base de tomates, au Bloody Mary, aux fruits de mer. Herbe secrète des bouquets garnis français.  Utiliser entière ou moulu

Chili : piment broyé ou piment de cayenne sont les plus populaires. Donne du punch à tout plat.

Poudre de chili : mélange de piment de chili, d'ail, d'oignon, de cumin, d'origan et de paprika. Parfait pour les plats mexicain et sud-oeust américain.

Canelle : épice essentiel en boulangerie et pâtisserie. Aussi pour les plats marocains, asiatiques et indien

Clous de girofle : puissante épice qu'on retrouve dans beaucoup de recettes américaines, indienne et asiatique.

Cumin : entière, elle sera infusé dans les riz et les pains, moulue dans les râgouts et chili.

Poudre de curry : confère une saveur et une vive couleur au riz, râgout, oignons sautés et aux currys.

Gingembre : cette racine donne de la chaleur aux plats américains, asiatiques, jamaicains et indiens. Le gingembre moulu  et plus relevé et piquant que le frais qui lui est doux et citronné.

Paprika : piment doux, relève bien la salade de thon,  les oeufs farcis à la diable, la purée de pommes de terre du pâté chinois et de certaines sauces. Fumé donnera une touche riche et savoureuse.

Muscade : procure des nuances complexes et sucrées, presque vanillés aux pâtisseries et aux plats ethniques.

Origan et marjolaine : utilisé couramment pour les mets italiens, américains et français

Romarin : accompagne bien les viandes, volailles, gibiers, l'agneau et les légumes. Séché nécessite une longue cuisson dans un liquide ou dans un plat au four pour ramollir.

Thym :  ingrédrient essentiel des bouquets garnis. S'utilise avec les viandes, les soupes, les tomates, les pommes de terre entre autre.



04/08/2013
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